Usare il servizio click and collect ef­fi­ca­ce­men­te: 5 consigli per i ri­sto­ran­ti

I clienti scelgono un ri­sto­ran­te o un caffè online, ordinano cibi e bevande tramite il sito web e li ritirano di persona: tutto questo prende il nome di click and collect. Un nuovo concetto che offre alle aziende ga­stro­no­mi­che ulteriori op­por­tu­ni­tà di vendita e che consente ai clienti di gustare i loro piatti preferiti di­ret­ta­men­te a casa. Entrambe le parti ne traggono vantaggio, so­prat­tut­to ai tempi del co­ro­na­vi­rus e delle relative re­stri­zio­ni alla vita pubblica. Ma quali sono gli aspetti im­por­tan­ti da con­si­de­ra­re per iniziare nel modo migliore a offrire il servizio d’asporto?

La ri­sto­ra­zio­ne è uno dei settori più duramente colpiti dalle misure di con­te­ni­men­to della pandemia da co­ro­na­vi­rus. Le chiusure hanno com­por­ta­to notevoli perdite sulle vendite. Secondo l’Istat, nel bimestre marzo-aprile 2020 il fatturato dell’intero settore è stato inferiore del 35,54% rispetto allo stesso periodo dell’anno pre­ce­den­te.

Tuttavia, le cifre mostrano anche che alcuni settori hanno re­cu­pe­ra­to un po’ più ve­lo­ce­men­te di altri. I ri­sto­ran­ti, i pub e i bar sono stati in grado di com­pen­sa­re alcune delle perdite con servizi come il take away. Si ha così un’in­di­ca­zio­ne di come il click and collect sia im­por­tan­te per i ri­sto­ran­ti nella si­tua­zio­ne attuale e di come possa diventare un ramo pro­met­ten­te anche una volta superata la pandemia.

La di­gi­ta­liz­za­zio­ne delle imprese locali acquista sempre maggiore rilevanza. Questo vale anche per il settore ga­stro­no­mi­co. I clienti possono uti­liz­za­re il sito web del ri­sto­ran­te per conoscere l’offerta, i prezzi e le possibili pro­mo­zio­ni. È inoltre possibile integrare funzioni par­ti­co­lar­men­te utili per l’asporto, ad esempio un menu in­te­rat­ti­vo. Molti sistemi di or­di­na­zio­ne offrono anche la pos­si­bi­li­tà di pagare online, vantaggio di non poco conto, so­prat­tut­to in con­si­de­ra­zio­ne delle misure igieniche at­tual­men­te ne­ces­sa­rie. Ma un sito web non serve solo a rendere l’ordine al­let­tan­te e più facile per i clienti. Adottando la giusta strategia facilita anche l’ac­qui­si­zio­ne di nuovi clienti.

Un modo con­ve­nien­te per pro­muo­ve­re il proprio ri­sto­ran­te e far conoscere il relativo sito web è ot­ti­miz­zar­lo per i motori di ricerca, la co­sid­det­ta SEO. Se il sito web è ot­ti­miz­za­to secondo criteri SEO, ci sono buone pro­ba­bi­li­tà che finisca ai primi posti dei risultati di ricerca. Questo aspetto è im­por­tan­te perché più si compare in alto tra i risultati, maggiore è la pos­si­bi­li­tà che gli utenti visitino la pagina.

Sia che si tratti di un piccolo caffè o di un ri­sto­ran­te di spe­cia­li­tà, i seguenti consigli vi aiutano a im­ple­men­ta­re il servizio click and collect o a ot­ti­miz­za­re l’offerta se già attiva.

Siete già presenti sui social media e disponete di una solida base di follower? Allora puntate sul social commerce, la vendita di prodotti sui social media. Funziona (almeno in parte) anche nel settore della ri­sto­ra­zio­ne. Se volete vendere prodotti di ri­sto­ran­ti e caffè su Instagram e Facebook, i buoni, ad esempio, sono un’ottima opzione: si possono ac­qui­sta­re online e ritirare sul posto, spedire per posta o per e-mail.

Se avete, invece, solo una scelta ridotta di prodotti da vendere, ad esempio buoni di diversi importi, allora anche il Social Buy Button di IONOS rap­pre­sen­ta una valida opzione. Questa soluzione e-commerce si può fa­cil­men­te integrare nel vostro sito web e nei vostri account social. Fate però at­ten­zio­ne che la vendita tramite i social media richiede una cura regolare dei canali.

Un altro modo per attirare nuove persone e mantenere il rapporto con i clienti esistenti è l’e-mail marketing. Vi mancano i contatti? Sul sito web si possono fa­cil­men­te integrare moduli di re­gi­stra­zio­ne uti­liz­zan­do appositi strumenti. Anche lo stile e l’invio possono essere gestiti con soluzioni au­to­ma­tiz­za­te, anche senza disporre di co­no­scen­ze pregresse.

Ma prima di creare una new­slet­ter, è bene ri­flet­te­re sul suo contenuto. Infatti, per avere successo con l’invio di una e-mail, dovreste offrire ai vostri abbonati un valore aggiunto reale. Va­ria­zio­ni di menu, nuovi servizi e offerte speciali in­te­res­se­ran­no si­cu­ra­men­te i vostri clienti. La new­slet­ter è adatta anche per informare gli abbonati sulle pre­cau­zio­ni igienico-sanitarie e sulla procedura speciale per il take away in tempo di co­ro­na­vi­rus.

I vostri clienti sono abituati a un servizio inec­ce­pi­bi­le e a prodotti di alta qualità? As­si­cu­ra­te­vi che i vostri elevati standard siano mantenuti anche nell’asporto. Per prima cosa esaminate il menu, perché non sempre ha senso offrire l’intero menu per il take away. Uno dei motivi è il tempo di pre­pa­ra­zio­ne. Il cibo deve essere pronto per essere ritirato in tempi brevi, evitando di far aspettare gli affamati clienti. Inoltre, le pietanze non devono rovinarsi durante il tragitto ri­sto­ran­te-casa, sia dal punto di vista del gusto che dell’im­piat­ta­men­to. Una bistecca al vino rosso, dove la perfetta cottura è fon­da­men­ta­le, andrebbe forse eliminata dal menu click and collect.

Anche il con­fe­zio­na­men­to gioca un ruolo im­por­tan­te per il take away. Mentre la pizza viene con­se­gna­ta o ritirata in cartoni più o meno stan­dar­diz­za­ti ormai da decenni, ci sono molte opzioni diverse per pasta, zuppe, ecc. Oltre agli aspetti pratici, ci sono anche quelli ecologici nella scelta del packaging. Per evitare inutili montagne di rifiuti, esistono oggi molti tipi diversi di con­te­ni­to­ri rea­liz­za­ti con materiali bio­de­gra­da­bi­li al 100%. Ad esempio, uti­liz­za­te ciotole e tazze in fibra di canna da zucchero o in cartone riciclato con un ri­ve­sti­men­to di amido all’interno.

Quando si tratta della pre­pa­ra­zio­ne e della vendita di alimenti, l’igiene è di fon­da­men­ta­le im­por­tan­za. Ai tempi del Covid-19, però, assume un si­gni­fi­ca­to ancora maggiore. Infatti, devono essere adottate rigorose misure igieniche per pro­teg­ge­re personale e clienti.

Adottate una strategia adeguata per il rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti. L’ideale sarebbe con­se­gna­re i pasti pronti al cliente at­tra­ver­so una finestra o un bancone tem­po­ra­neo, magari dotato di ple­xi­glass. Se ciò non è possibile per motivi di spazio o altri limiti logistici, è ne­ces­sa­rio indicare chia­ra­men­te all’esterno il numero esatto di persone che può accedere con­tem­po­ra­nea­men­te all’interno del locale. Inoltre, bisogna sempre ri­spet­ta­re la distanza di 1,5 metri e indossare la ma­sche­ri­na. Ai clienti si dovrebbe offrire la pos­si­bi­li­tà di di­sin­fet­ta­re le mani, ad esempio mettendo a di­spo­si­zio­ne un dispenser di di­sin­fet­tan­te per mani all’ingresso.

È meglio limitare i contatti e questo vale anche per il pagamento. Invitate i clienti a pre­or­di­na­re online o per telefono e a pagare in anticipo con PayPal o, al massimo, uti­liz­zan­do una carta di credito con­tac­tless al momento del ritiro. Per tutte le misure vale quanto segue: il cliente deve sentirsi al sicuro. Quindi informate la clientela sulle misure igienico-sanitarie adottate in loco anche sul vostro sito web, sui social media e nella new­slet­ter.

I clienti abituali sono par­ti­co­lar­men­te im­por­tan­ti nella ga­stro­no­mia. Vengono re­go­lar­men­te e spendono in media più degli altri. Ma come diventano dei semplici clienti clienti abituali? I programmi di fi­de­liz­za­zio­ne sono misure efficaci per la fi­de­liz­za­zio­ne dei clienti. Se si vuole puntare sulla sem­pli­ci­tà, un biglietto in cui apporre ogni volta un timbro è una buona opzione. Ogni volta che un cliente ordina e ritira cibo da voi, riceve un timbro o ottiene dei punti. Al rag­giun­gi­men­to di un certo numero di punti o timbri, ad esempio, ottiene un pasto gratuito.

Con un apposito software collegato al sistema POS, potete anche offrire ai clienti una carta cliente digitale sotto forma di app. Funziona secondo lo stesso principio dei timbri, ma vi offre il vantaggio di ricevere sta­ti­sti­che det­ta­glia­te sul com­por­ta­men­to d’acquisto dei clienti che la pos­sie­do­no, dandovi la pos­si­bi­li­tà di per­so­na­liz­za­re il programma fedeltà. Anche la creazione di conti cliente digitali vi permette di adottare simili strategie. Ogni­qual­vol­ta il cliente ordina gli viene ac­cre­di­ta­ta una per­cen­tua­le scelta da voi di quanto ha speso. Il credito ac­cu­mu­la­to può essere usato in seguito e scalato dal totale di un prossimo ordine.

Un ospite è un cliente abituale da anni e fa ordini molto re­go­lar­men­te? Forse qui è ap­pro­pria­to uno status VIP, com­pren­si­vo di offerte speciali. Anche in questo caso, informate i vostri clienti su tutti i canali sui programmi fedeltà e sulle offerte speciali riservate ai clienti abituali.